Rotes Salz Bio

Herausforderung

Gewürze hauchen Gerichten Seele ein, aber saugen sie den Kleinbauern aus. Im Kampf um den meisten Profit werden Gewürze von minderer Qualität – obwohl verboten – mit chemischen Stoffen versetzt. Das schadet Mensch und Umwelt. Entlang von intransparenten Lieferketten bereichern sich zudem viele Zwischenhändler, sodass den Kleinbauern nur noch ein sehr kleines Stück des Kuchens bleibt.

Über SoulSpice

Die Gründer von SoulSpice lernten sich bei ihrer Arbeit bei einem großen DAX Unternehmen kennen. 2016 beschlossen sie die dort gesammelten Erfahrungen zu nutzen, um mit ihrem eigenen Unternehmen einen neuen Standard in Sachen Fairness, Transparenz und Qualität in der Gewürzwelt zu setzen.

Lösung

SoulSpice steht für reinste Gewürze direkt vom Bauern, regenerative Landwirtschaft, faire Bezahlung, soziales Engagement und höchste Bio-Qualität. Der Anbau der Gewürze erfolgt aus einer Kombination von alt bewährten landwirtschaftlichen Traditionen der Bauern mit modernen ökologischen Modellen. 50 % der so erwirtschafteten Gewinne fließen anschließend zurück in lokale Entwicklungsprojekte.

Impact

Mit seinem Konzept ist SoulSpice in der Lage, den Bauern 20 bis 100 % mehr als den ortsüblichen Marktpreis zu bezahlen. Mit der Hälfte des Gewinns werden Aufforstungs- und soziale Projekte finanziert, die den Kleinbauern und ihrer Gemeinschaft direkt zu Gute kommen.

Küchentipp: Entrecote mit Rote-Bete-Butter

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Entrecotes à ca. 200 g
• 1 EL Instant-Kaffeepulver
• 1 EL Rotes Salz
• Olivenöl
• 1 gekochte Rote Bete
• 50 ml Rote-Bete-Saft
• 150 g Butter
• 1 TL Honig
• 1 EL Rotes Salz
• 1/2 Bund Petersilie

1. Das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Mit Haushaltspapier trocken tupfen.
2. Instant-Kaffeepulver und Rotes Salz im Mörser zerkleinern. Das Fleisch damit einreiben und ca. 5-10 Minuten marinieren lassen.
3. Die gekochte Rote Bete klein schneiden und mit dem Rote-Bete-Saft in einem Mixbecher mit dem Pürierstab fein pürieren, bis ein glattes Püree entsteht.
4. Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 1 EL des Rote-Bete-Pürees, den Honig und das Rote Salz dazugeben. Petersilie hacken und unter die Buttermasse heben. Die Masse entweder in eine Form pressen, um im kalten Zustand Würfel schneiden zu können, oder mit einem Löffel Nocken formen.
5. Eine Grillpfanne erhitzen, das Entrecote mit Olivenöl bestreichen und beidseitig ca. 3-4 Minuten anbraten. Für blutiges Fleisch früher aus der Pfanne nehmen, für durchgebratenes Fleisch länger braten.
6. Das Entrecote etwa 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und erst dann aufschneiden oder im Stück servieren. Dazu die Nocken oder Butterwürfel servieren.

Tipp: Das restliche Rote-Bete-Püree mit etwas Joghurt verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am nächsten Tag genießen. Oder das Püree in einer Eiswürfelform einfrieren, um beim nächsten Mal einfach einen Würfel auftauen zu können und das Rezept erneut zuzubereiten.

Meris GmbH – Deutschland
Kolpingstr. 1
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