Tellicherry-Pfeffer Bio
Das Geheimnis dieses besonders aromatischen, edlen und nussig-warmen Pfeffers mit allen Qualitäten der „Spätlese“ liegt im ausgiebigen Reifeprozess. Er wird kurz vor Beginn der Reife geerntet, wenn die Beeren von Grün zu Rot wechseln und durch das Ausreifen größer, intensiver im Aroma und prägnanter in der Schärfe geworden sind.
Die anschließende Fermentierung gibt dem Pfeffer die typische schwarz-braune Farbe. Sein Name kommt von der indischen Stadt Thalassery an der Malabarküste, die seit Jahrhunderten für den Handel mit Pfeffer bekannt ist und deshalb auch den Namen Pfefferküste trägt. Äußerlich erkennt man diese Feinschmecker-Sorte an den regelmäßigen, großen Körnern. Weil die empfindlichen Körner vorsichtig von Hand geerntet werden und wegen des eher geringen Ertrages ist der Tellicherry-Pfeffer eines der exklusivsten Produkte in der Feinschmecker-Küche. Er passt wunderbar zu Fisch-, Fleisch- und indischen Gerichten. Schokoladenkuchen gibt er eine überraschend intensive Note.
Füllmenge | 55 g |
Zutaten (bio) | Tellicherry Pfeffer |
Lieferung | im 120 ml Glas |
Herausforderung
Gewürze hauchen Gerichten Seele ein, aber saugen sie den Kleinbauern aus. Im Kampf um den meisten Profit werden Gewürze von minderer Qualität – obwohl verboten – mit chemischen Stoffen versetzt. Das schadet Mensch und Umwelt. Entlang von intransparenten Lieferketten bereichern sich zudem viele Zwischenhändler, sodass den Kleinbauern nur noch ein sehr kleines Stück des Kuchens bleibt.
Über SoulSpice
Die Gründer von SoulSpice lernten sich bei ihrer Arbeit bei einem großen DAX Unternehmen kennen. 2016 beschlossen sie die dort gesammelten Erfahrungen zu nutzen, um mit ihrem eigenen Unternehmen einen neuen Standard in Sachen Fairness, Transparenz und Qualität in der Gewürzwelt zu setzen.
Lösung
SoulSpice steht für reinste Gewürze direkt vom Bauern, regenerative Landwirtschaft, faire Bezahlung, soziales Engagement und höchste Bio-Qualität. Der Anbau der Gewürze erfolgt aus einer Kombination von alt bewährten landwirtschaftlichen Traditionen der Bauern mit modernen ökologischen Modellen. 50 % der so erwirtschafteten Gewinne fließen anschließend zurück in lokale Entwicklungsprojekte.
Impact
Mit seinem Konzept ist SoulSpice in der Lage, den Bauern 20 bis 100 % mehr als den ortsüblichen Marktpreis zu bezahlen. Mit der Hälfte des Gewinns werden Aufforstungs- und soziale Projekte finanziert, die den Kleinbauern und ihrer Gemeinschaft direkt zu Gute kommen.
Hier erfährst du die ganze Geschichte
Küchentipp
Tellycherry Pfeffer ist eine exklusive Würze für Suppen, Fisch, Wild, Rind, Lamm, Schwein, Geflügel, Gemüse, Kartoffeln, Reis, Rohkost, Salat, Käse, Nudeln und Dips. Er kann ganz oder frisch gemahlen verwendet werden. Da Tellicherry Pfefferbeeren größer als normale schwarze Pfefferkörner sind, wird er mit Vorteil im Mörser zerkleinert.
Pflanze
Piper nigrum (Familie der Pfeffergewächse) ist eine tropische Kletterpflanze, die viel Wärme und Luftfeuchtigkeit braucht. Ihre ursprüngliche Heimat ist die Malabarküste in Indien, wo die Tellicherry-Pfefferpflanze ideale klimatische und geografische Bedingungen hat, um beste Beeren hervorzubringen. Die Steinfrüchte sind zunächst grün, dann gelb-orange und bei Vollreife rot.
Heilkunde
Schwarzem Pfeffer wird in der Ayurveda nachgesagt, dass er den gesamten Stoffwechsel anregt und entzündungshemmende, antimikrobielle, antiallergischen Eigenschaften hat.
Geschichte
Die Kenntnis von Anbau, Ernte und Fermentierung des Tellicherry-Pfeffers werden in der Region der Erzeugergemeinschaft als indigenes Wissen seit Jahrhunderten tradiert und sind ein unschätzbares Kulturgut. Allgemein war Pfeffer bereits in der Antike ein kostbares Gut und wurde zeitweilig mit Gold aufgewogen. Er ist ein Symbol für Qualität, jahrhundertealte Tradition und Weitergabe von kulinarischen Werten.